500 yıllık gelenek: Ramazan pidesi
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan pide Türk mutfağı geleneğinin ürünüdür.
03 Mayıs 2020 - 04:52
Ramazan denildiği zaman akla öncelikle hiç kuşkusuz pide gelir. İftara saatler kala başlayan pide kuyruğu, neredeyse ezan sesine kadar sürer. İftar ve sahurda afiyetle yenilen ramazan pidesi, Osmanlı'dan günümüze kadar gelen bir lezzettir.
Bir ekmek türü
' x='0' y='0' height='100%25' width='100%25' xlink%3Ahref='data%3Aimage/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wBDABALDA4MChAODQ4SERATGCgaGBYWGDEjJR0oOjM9PDkzODdASFxOQERXRTc4UG1RV19iZ2hnPk1xeXBkeFxlZ2P/2wBDARESEhgVGC8aGi9jQjhCY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2P/wAARCAAGAAgDASIAAhEBAxEB/8QAFQABAQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAT/xAAcEAACAgIDAAAAAAAAAAAAAAAAAQIDBAUREoH/xAAUAQEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAE/8QAGBEAAwEBAAAAAAAAAAAAAAAAAAJRARP/2gAMAwEAAhEDEQA/AJrNm1hqKqjx18AAPkkF67U//9k='%3E%3C/image%3E%3C/svg%3E)
Pide; Türk ve Orta Doğu mutfağında yaygın bir ekmek türüdür.
Birçok çeşidi var
' x='0' y='0' height='100%25' width='100%25' xlink%3Ahref='data%3Aimage/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wBDABALDA4MChAODQ4SERATGCgaGBYWGDEjJR0oOjM9PDkzODdASFxOQERXRTc4UG1RV19iZ2hnPk1xeXBkeFxlZ2P/2wBDARESEhgVGC8aGi9jQjhCY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2P/wAARCAAGAAgDASIAAhEBAxEB/8QAFQABAQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAX/xAAdEAABBAIDAAAAAAAAAAAAAAACAAEDEQQSEyGB/8QAFQEBAQAAAAAAAAAAAAAAAAAABAX/xAAYEQADAQEAAAAAAAAAAAAAAAAAAhEBIf/aAAwDAQACEQMRAD8AncuKWHJBoZFT2RdW7eoiICcpQfLD/9k='%3E%3C/image%3E%3C/svg%3E)
Pide, ekmek gibi günlük hayatta sık sık tüketilir. Birçok geleneksel yemeğin yanında tüketilen pidenin belki de en güzel türü, Ramazan pidesidir.
Ramazanın mis kokusu
' x='0' y='0' height='100%25' width='100%25' xlink%3Ahref='data%3Aimage/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wBDABALDA4MChAODQ4SERATGCgaGBYWGDEjJR0oOjM9PDkzODdASFxOQERXRTc4UG1RV19iZ2hnPk1xeXBkeFxlZ2P/2wBDARESEhgVGC8aGi9jQjhCY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2P/wAARCAAGAAgDASIAAhEBAxEB/8QAFQABAQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAX/xAAbEAACAgMBAAAAAAAAAAAAAAAAAQIDBBIhFf/EABUBAQEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAQF/8QAGBEAAwEBAAAAAAAAAAAAAAAAAQIRAAP/2gAMAwEAAhEDEQA/AJPr10YMIxx47p9SXGAACcUNo1LoxEm//9k='%3E%3C/image%3E%3C/svg%3E)
Ramazan ayında fırınlar hem iftardan önce hem de sahurdan önce pide üretir.
Akıllardan çıkmaz
' x='0' y='0' height='100%25' width='100%25' xlink%3Ahref='data%3Aimage/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wBDABALDA4MChAODQ4SERATGCgaGBYWGDEjJR0oOjM9PDkzODdASFxOQERXRTc4UG1RV19iZ2hnPk1xeXBkeFxlZ2P/2wBDARESEhgVGC8aGi9jQjhCY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2NjY2P/wAARCAAGAAgDASIAAhEBAxEB/8QAFQABAQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAT/xAAeEAABBAIDAQAAAAAAAAAAAAABAAIDBBEhBRITQf/EABUBAQEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAME/8QAFxEAAwEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAECEf/aAAwDAQACEQMRAD8ArpcXcdNHK+471L8dg84AA3rG/qIinlbo9Uz/2Q=='%3E%3C/image%3E%3C/svg%3E)
Herhangi bir zamanda, pide kokusu alındığında birçok kişinin aklına hiç kuşkusuz Ramazan gelir.
Pita ekmeği en yakını
Yabancı ülkelerde ise pideye en yakın ekmeğin adı pitadır.
Matnakaş’a benziyor
Ramazan pidesi, Ermenistan'da yapılan matnakaş ile benzerlik gösterir.
Yumurtalı pide
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan pide, yumurtalı olarak da satılıyor.
Bayat pide değerlendirilebilir
Her gün taze taze pide almak önemli bir alışkanlıktır. Ancak evde kalan pideler bayatlasa da atılmaz… Bayat pideler, Türk kadınının maharetli elleriyle yeni lezzetlere dönüşür.
8 bin yıllık gelenek
Ekmekçilik, 8 bin yıl öncesine dayanır. Kültürlere göre ekmek çeşitleri birbirinden önemli çizgilerle ayrılır.
Mısırlılar için çok önemli
Eski çağlarda Mısır'da ekmekçilik çok önemli bir yer tutardı. Öyle ki, Mısır'da mezarlara ekmek parçası gömülürdü.
Mısır’dan Yunanistan’a
Eski Mısır'da ihtiyaç fazlası hububat Yunanistan'a ihraç ediliyordu ve böylelikle Yunanlar da ekmek yapmayı öğrendi.
Roma İmparatorluğuna ulaştı
Ekmekçilik, Yunanistan'dan da Roma İmparatorluğu'na geçti.
Önce Mısır sonra Avrupa
Zamanla ekmek kültürü Avrupa'da gelişmeye başladı.
Türkler için çok özel
Türkler göçebe olarak yaşadığı dönemde ekmeklere; lavaş, yufka, bazlama, büskeç, sinçü, pide gibi isimler veriyordu.
Yerleşik kültür etkisi
Türkler, Anadolu'ya geldiklerinde ise yerleşik kültürün etkisiyle farklı çeşitte ekmekler üretmeye de başladı.
Evliya Çelebi yazmış
Evliya Çelebi, seyahatnamesinde İstanbul'un en iyi francala ekmeğinin Galata ile Tophane fırınlarında yapıldığını belirtir.
Osmanlı’da gelişmeye başladı
Pide kültürü ise İstanbul'da 15. ve 16. yüzyılda gelişmeye başladı.
YORUMLAR